Slowenische Küche

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An der Küste Sloweniens ist der italienische Einfluss besonders stark. Hier findet man neben Fisch und Meeresfrüchten Risotto mit Trüffeln (Tartufi) oder Meeresfrüchten, Pasta (Fuzi), kleine Klöße aus Kartoffelteig (Njoki) und ravioliähnliche Teigtaschen (Zlikrofi). In der pannonischen Region findet man den ungarischen Einfluss. Hier gibt es Fischsuppe, Golaz (Gulasch), Paprikas (Eintopf mit Geflügel oder Fleisch mit Paprika), und Palacinke (Palatschinken). Im Norden Sloweniens herrscht schließlich die österreichische Küche vor. Hier gibt es Sauerkraut, Braten, Mehlspeisen, Strudel (Zavitek) und Potica (Gerollter Hefekuchen mit diversen Füllungen). Alles in allem hat die slowenische Küche eine reichhaltige Auswahl zu bieten. Man spricht von 1200 Nationalgerichten, von denen alleine an die 100 Rezepte für Suppen sein sollen. Dazu kommen hunderte štruklji-Varianten (Eine Art Topfen-Strudel) und Brotsorten.
Die slowenische Küche verarbeitet hauptsächlich frische und regionale Zutaten. Dazu gehören Pute, Geflügel. Rind. Schweine- oder Lammfleisch, Milchprodukte wie Quark und Schafskäse, Gemüse wie Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln, Kohl und Mangold, Obst wie Äpfel und Trauben und Kräuter, Gewürze und Pilze wie Nüsse, Mohn, Rosinen oder Honig.
In Slowenien wird außerdem in drei verschiedenen Regionen (Primorje, Posavje und Podravje) zum Teil hervorragender Wein angebaut. Dazu zählen unter anderem die Weißweine Laški und Renski rizling (Welsch- und Rheinriesling) Sauvignon, Beli pinot (Weißburgunder), Sivi pinot (Grauburgunder), Šipon, Rumeni muškat (Muskateller), Rebula und Malvazija und die Rotweine Merlot, Cabernet sauvignon, Refošk und Barbera. Auch einige Roseweine werden in Slowenien in guter Qualität angebaut. Daneben gibt es einige Weine, die so nur in Slowenien hergestellt werden. Dazu zählen der rote Teran, ein reichhaltiger und angenehm säuerlicher Wein und die beiden einheimischen Trauben Zelen und Pinela sowie der leichte Rotwein Cviček.
Neben Wein wird in Slowenien auch Bier gebraut, das aber meistens internationalen Vergleichen nicht standhalten kann. Außerdem gibt es zahlreich Obstschnäpse, darunter auch den Pflaumenschnaps Sliwowitz. Das bekannteste Mineralwasser Sloweniens ist Radenska. Es besitzt einen sehr hohen Natrium-Anteil und schmeckt deshalb etwas salzig.

Quelle : die-kuechen-europas/suedeuropa/die-kueche-sloweniens

Slowenische Küche

Die slowenische Küche ist sehr vielfaltig. Sie entstand in Jahrhunderten kreativer Tradition am Scheideweg zwischen den Alpen, dem Mittelmeerraum und der PannonischenTiefebene; seit dem Zweiten Weltkrieg hat sie jedoch auchgewisse Geschmacksrichtungen aus dem Balkanraumabsorbiert.
Da Slowenien jedoch jahrhundertelang ein Teil vonZentraleuropa war, wurde es am starksten von der für den Donauraum typischen Kochkunst beeinflusst. Dies bedeutet nicht, dass die slowenische Küche unterschiedslos Anleihen bei anderen Küchen gemacht hat; in erster Linie hat sie neue Gerichte geschaffen, die an die natürlichen Bedingungen undLebensgewohnheiten vor Ort angepasst waren, was heute mit den 24 kulinarischen Regionen des Landes übereinstimmt.
Die nordöstlichen kulinarischen Regionen werden starkgeprägt von lokal angebauten Getreidearten und sind die Heimat von Mehlspeisen wie prekmurska gibanica, ajdov , krapec und prleška gibanica, sowie Fleischgerichten mit heimischem Schweinefleisch. Eine original slowenische Delikatesse ist die kranjska klobasa (Krainer Wurst). Andere typische Gerichte umfassen Sauerkraut, Rüben, Gemüse und Kartoffeln. Des weiteren gibt es eine ganze Reihe von Gemüse- und Fleischeintopfen (auch als “Löffelgerichte” bekannt). Unter den Mehlspeisen sind štruklji (Teigrollen) am weitesten verbreitet, die süss oder herzhaft, gekocht odergebacken sein können und mit verschiedenen Füllungen wie z. B. Käse, Eier, Obst, Gemüse oder Fleisch zubereitet werden. Der beliebteste slowenische Kuchen ist potica, ein mit Estragon gewürzter Hefekuchen, wobei es auch andere Sorten gibt, die eine Füllung aus Honig, Grieben, Schinken, Walnüssen oder Schnittlauch enthalten. Unter den kulinarischen Spezialitaten der Primorska-Region (der slowenische Küstenbereich) sind der kraški pršut, ein luftgetrockneter Karstschinken, sowie Oliven und Olivenöl, Schaf- und Ziegenkäse, Kräuteromelettes, diverse Fleisch und Gemüseeintopfe und natürlich Meeresfrüchte am bekanntesten.

Slowenische Weine

Slowenien hat drei Weinanbauregionen: Primorska, Posavje, und Podravje. Jede dieser Regionen ist in viele Weingebiete aufgeteilt, von denen jedes eine Auswahl von guten Weinen bereithalt. In Primorska werden einige ausergewöhnliche lokale Weine angebaut. Der typischste Wein des slowenischen Karstes ist kraški teran (Terrano Carsico), ein aus Refosco- Trauben hergestellter Rotwein. Sein in der Gegend von Koper angebautes Gegenstück wird refošk genannt. Die sonnenverwöhnten Weinberge von Koper sind auch bekannt fur ihren malvazija sowie andere Weine. Im Vipava-Talwachsen eine ganze Reihe von exquisiten Weinen wie zelen, pinela, grganja und klarnica, wahrend Goriška Brda fur seinen rebula bekannt ist. Der beste Wein des in Dolenjska gelegenen Weinbaugebietes Posavje ist der rubinfarbene cviček, wahrend die Bela Krajina mit dem metliška črnina undmodra frankinja (Blaufrankisch) aufwarten kann. Der Stolzdes Weinbaugebietes Bizeljsko sind die weisen und roten Verschnitte des bizeljčan genannten Weines. Das Gebiet von Podravje hat den besten laški rizling (Welschriesling) und Riesling, wahrend der šipon (Furmint) der geschatzteste Wein der Prlekija ist. Unter allen Weinlagen ist Jeruzalem die
Slowenien hat auch exzellenten Honigschnaps zu bieten, der immer noch nach dem ältesten, aus dem Jahre 1689stammenden Rezept fermentiert wird. In einigen Regionen werden aus Früchten und Beeren, speziell Heidelbeeren, bemerkenswerte Schnapssorten gebrannt. Fruchtreiche Obstgärten spenden Früchte, bei denen einem das Wasser im Munde zusammenläuft und tief unten in der Erde entspringen Mineralwasser, unter ihnen das weltberühmte Radenska, Donat und Tempel aus Rogaška Slatina

Quelle : Fakten über Slowenien

In der slowenischen Küche vermischten sich die kulinarischen Einflüsse Österreichs, Ungarns und Italiens. Es gibt 1.200 unterschiedliche slowenische Nationalgerichte. Die Tradition des Landes und die Einflüsse der Nachbarländer führten zu dieser Vielfalt in Sloweniens Küchen.
Schon bei der Vorspeise hat man die Qual der Wahl: es gibt allein 100 verschieden Suppen und Eintöpfe, die von Region zu variieren, zum Beispiel Pilzcremes, Gemüsebrühe oder „Jota“ (Rezept), ein deftiger Fleischeintopf mit Bohnen und Sauerkraut. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei.
An den Küstenregionen macht sich der Einfluss der italienischen Küche bemerkbar. Hier kommen Fisch und Meeresfrüchte, aber auch Risotto, Ravioli oder „Njoki“ auf den Tisch. In der pannonischen Region spielen die kulinarischen Einflüsse Ungarns eine große Rolle. Es gibt hier Gulasch, Palatschinken oder „Paprikas“, ein Eintopf aus Geflügel mit Paprika. Weiter oben im Norden sind die Ausläufer der österreichischen Küche spürbar. Die regionale Küche hat hier Braten, Sauerkraut und etliche Mehlspeisen und Strudel, wie man sie aus Österreich kennt, zu bieten.
Für die Zubereitung besteht man in Slowenien auf regionale, frische Produkte, zum Beispiel Paprika, Kartoffeln, Tomaten, Geflügel, Rind und Quark oder Schafskäse.

Eine typische slowenische Spezialität ist der „Pršut“, ein monatelang im Wind getrockneter Schinken, der zu Anfang eines slowenischen Essens gereicht wird. Andere Fleischspezialitäten sind unter anderem fette, gewürzte Würste oder Reiswürste. Aber auch die Fischliebhaber kommen an den Küstenregionen auf ihre Kosten.

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Quelle : Wie isst man in Slowenien ?