Küchenrezepte
Zugriffe heute: 1 - gesamt: 332.
Liebe Besucher dieser Seite, falls Sie weitere slowenische Gerichte kennen, würde ich mich sehr über eine Mail freuen, damit ich Ihr Rezept aud dieser Seite veröffentlichen kann und darf !!!
Herzlichen Dank für Ihre Hilfe .
Mail an info@mooslern-online.de
Für slowenische Küchenrezepte an Mooslern-online
In Slowenien finden sich zum Teil deftige Gerichte auf den Speisekarten. Zu den slowenischen Spezialitäten zählt der Prsut,ein luftgetrockneter Schinken.
Slowenien ist ein gastfreundliches Land, das seine Gäste sowohl mit der Üppigkeit der traditionellen slowenischen Gerichte als auch mit kulinarischen Meisterwerken überrascht,die ihren Ursprung im Ausland haben und eine slowenische Note erhalten haben. Dieoptimale Ergänzung zu unseren Gerichten stellen ausgezeichnete Weine aus drei slowenischen Weinanbauregionen dar.
Die „Gostilna“ (das Gasthaus) ist das Herzstück des kulinarischen Angebots in Slowenien. Neben Getränken muss das Angebot einer „Gostilna“ mindestens drei Gerichte umfassen, die für die Region oder die Umgebung typisch sind. Die „Gostilnas" sind häufig in Familienbesitz und halten sich überwiegend an die Traditionen – sowohl hinsichtlich der angebotenen Gerichte als auch der Innenausstattung; bei der Zubereitung von hausgemachten Gerichten gilt das Prinzip der gesunden Ernährung. Als Ergänzung zum kulinarischen Angebot gibt es ausgezeichnete slowenische
Weine; dies ist insbesondere in den Weinanbaugebieten der Fall. Die „Gostilnas" sind bekannt durch ihre warmherzige und ehrliche Gastfreundschaft. Das ist der Grund, warum die Gäste immer wiederkommen.
Die Hotels, Restaurants und selbstverständlich auch unsere Bauernhöfe bieten ebenfalls zahlreiche slowenische Delikatessen und Weine an. In vielen slowenischen Orten werden die kulinarischen Traditionen im Rahmen von besonderen Veranstaltungen vorgestellt. Unter den Nationalgerichten finden sich viele Spezialitäten, die mit der traditionellen festlichen Schweineschlachtung verbunden sind. Die gängigen, alltäglichen Gerichte bestehen aus Kohl, Bohnen und Kartoffeln. Jede Region in Slowenien hat eine Reihe eigener Brotsorten. Es gibt auch viele Mehlspeisen; eine besondere Spezialität stellen Gerichte aus Buchweizen dar – der Getreidepflanze, aus der das Graumehl gemacht wird. Über siebzig Variationen von „štruklji“ sind in Slowenien weit verbreitet. Die berühmteste ist der üppig gefüllte „prekmurska gibanica“ (Blätterteig aus Prekmurje). Vergessen Sie nicht, die „Potica“ zu probieren, eine Kuchenrolle mit Wallnuss-, Mohn-, Rosinen-, Kräuter-, Hüttenkäse-, Honig- oder knuspriger Füllung. In Primorska werden Sie mit typischen Fischgerichten und Köstlichkeiten aus lokalem Anbau, Obst und Gemüse (Spargel,
Artischocken, Trüffel) und selbstverständlich mit dem „pršut“ vom Karst, der mit dem Borawind kultiviert wird, verwöhnt.
Text : Leitfaden für ausländische Forscher in Slowenien
Slowenische Pilzsuppe mit Kartoffeln (Corba od pecurki sa krompirom)
500 g Champignons, oder noch besser aus Waldpilze, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL kleingehackte Petersilie, 3 EL Olivenöl, 350 g Kartoffeln, 3 Tomaten, 2 l Fleischbrühe, 1 EL Mehl, 250 ml saure Sahne, Salz, Pfeffer. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebelsorten ebenso. In einen Topf in heissem Öl anrösten. Petersilie zugeben. Nach 10 Minuten die in Würfeln geschnittene Kartoffeln, nach weiteren 10 Minuten in Scheiben geschnittene Tomaten zufügen. Alles garen und mit Fleischbrühe auffüllen. Die mit Mehl angerührte saure Sahne zugeben, noch 10 Minuten kochen.
Pilzsuppe mit Knoblauch
500 g Waldpilze, 2 Zwiebeln, 6-7 Knoblauchzehen, 2 Suppenwürfeln, 50 g Butter, 1 EL Mehl, 0,1 l saure Sahne, 1 Bund gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Gewürzpaprika.
Pilze gründlich putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einen Topf Öl aufwärmen, darin feingehackte Zwiebeln anschwitzen, Pilze dazugeben und einige Minuten Lang dünsten, gepresste Knoblauchzehen dazugeben, mit Mehl, und ein wenig Paprika bestreuen, einige Sekunden rühren und mit 1,2 liter Wasser auffüllen. Suppenwürfel dazugeben und bei kleiner Flamme 20 Minuten Lang kochen. Salzen, pfeffern und saure Sahne beimengen.
Bohnensuppe mit Räucherfleisch
Pro Person rechnet man: 150 g Räucherfleisch, 100 g Trockenbohnen, 6 g Schmalz, oder Öl, 25 g Zwiebeln, 2 g Paprika (Edelsüß), Gezupfte Nudeln, 1 Knoblauchzehe, 5 g Salz.
Trockenbohnen und das Fleisch am Vortag einweichen. Räucherfleisch in 2x2 cm große Würfel schneiden. Die kleingeschnittene Zwiebeln in Schmalz, oder Öl rösten. Paprika zugeben, verrühren, die Fleischwürfel hineingeben, salzen, weiterrösten. Nach einige Minuten die und zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben. Bohnen abgiessen und zugeben, dann mit 400 ml Wasser/Kopf aufgiessen und aufkochen. Minuten in der Suppe die Gezupfte Nudeln auskochen. Mit weichem Brot und scharfe Paprikaschoten servieren.
Oberkrainer "Hasenbraten" in Netzhaut
Zutaten für 8 Portionen:750 g Rinderhack 450 g Schweinshack 150 g Räucherspeck 150 ml Rotwein 1 EL fein zerhackte Kapern 1-2 EL fein gehackte Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL gehackte Petersilie 1 Lorbeerblatt 8 Wacholderbeeren 1 Rosmarinzweig 80 g Schmalz oder Öl 50 g klein geschnittener Dörrspeck 1 EL fein gehackte Zwiebel Zutaten für die Soße:1 EL Mehl 1-2 EL Preiselbeeren eine Hand voll eingeweichte Trockenpilze 2-3 in Stückchen geschnittene Karotten Schweinsnetz zerdrückte aromatische Gewürzpflanzen
Zubereitung:
Rinder- und Schweinehack mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, zerdrückte aromatische Gewürzpflanzen zufügen. Das Gemisch gut durchkneten, auf ein Küchenbrett legen und ausrollen. Mit dem in dünne Streifen geschnittenen Dörrspeck belegen, eine Roulade formen und in die gründlich gewaschene und getrocknete Netzhaut einrollen. Braten in den Bräter legen, mit heißem Öl übergießen. Mit Speck, Zwiebeln und Karottenstückchen bedecken. Bräter in den Backofen stellen und 45 Minuten braten lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, den Braten herausheben und warm stellen. Etwas Bratensaft abgießen, dem Rest Mehl zufügen, anbraten und mit etwas Wasser ablöschen.
Aromatische Gewürzpflanzen, Preiselbeeren und Trockenpilze, die vorher in Wasser eingeweicht worden sind, zufügen. Die Soße 30 Minuten lang köcheln lassen, durch ein Sieb streichen und mit Wein veredeln.
Passender Wein:
Barbera, Teran aus dem Karstgebiet
Quelle :Oberkrainer "Hasenbraten" in Netzhaut
Oberkrainer Prata
Zutaten für 15 Portionen:2 kg geräucherter Schweinskopf oder Halsstück 1,5 kg altes Weißbrot 1/2 l Milch 1 Zwiebel 10 Eier ein Bund Petersilie Pfeffer Salz 1 Schweinsnetz oder Schweinsdarm Fett Zubereitung:
Geräucherten Schweinskopf waschen, kochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fleisch vom Knochen trennen und in Würfel schneiden. Altes Weißbrot in gleich große Stücke schneiden, mit Milch befeuchten. Zwiebel fein hacken, in leicht erhitztem Fett goldgelb anbraten. Brot- und Fleischwürfel in eine Schüssel geben und gebratene Zwiebel zufügen. Eier schaumig schlagen, zum Brot und Fleisch geben. Gehackte Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, alles zusammen gut verrühren.
Den Schweinsdarm mit dem vorbereiteten Gemisch füllen oder in die Netzhaut wickeln. Einen länglichen Laib formen und in einen Bräter geben. Langsam braten, bis der Braten einen goldenen Farbton erhält.
Prata als warmes Hauptgericht mit Salat oder Sauerkraut servieren.
Wenn Sie lieber fettarmer essen möchten, bereiten Sie Prata mit magerem Fleisch zu.
Passender Wein:
Rotwein aus der Region Posavje
Quelle :Oberkrainer Prata
Netzhautbraten
Zutaten für 10 Portionen:1 kg Schweinskeule ohne Knochen Salz 1/2 Zitrone einige Petersilienzweige Gewürznelken etwas Zimtrinde eine Prise Kümmel ein paar Knoblauchzehen Pfeffer Lorbeerblatt Schweinsnetz nach Bedarf Zubereitung:
Schweinskeule abspülen und trocknen, salzen und mit Knoblauchzehen und Gewürznelken spicken. Mit Zitronenscheiben belegen, Petersilienzweige und zerdrückte Zimtrinde zufügen. Mit Kümmel, Pfefferkörnern und zerdrücktem Lorbeerblatt bestreuen. Keulenstück in das Schweinsnetz wickeln, in den Bräter geben und im Backofen braten. Der Netzhautbraten bekommt einen intensiveren Geschmack, wenn er einige Tage vor dem Braten in Marinade eingelegt wird.
Passender Wein:
Rotwein aus der Region Posavje, z.B. Lemberger, Portugieser oder Šipon
Quelle : Netzhautbraten
Gerollte Knödel - Slowenisches Nationalgericht